Penne com molho de berinjela e tomate

Num caldeirão ferva 3 litros de água com 1 colher (sopa) de sal.

Junte o macarrão e cozinhe até ficar al dente. Escorra e reserve.

Numa panela, aqueça o óleo em fogo médio e frite o alho até dourar.

Junte a casca de berinjela e refogue por 5 minutos.

Adicione o tomate pelado com o seu suco, o sal, a pimenta e o orégano.

Cozinhe por mais 10 minutos ou até o molho apurar.

Retire do fogo e ponha sobre a massa.

Polvilheo parmesão ralado e sirva.

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