Lave bem a batata e cozinhe em água com sal até ficar bem macia.
Retire a casca e passe no espremedor.
Tire a pele da linguiça e pique.
Em uma panela, aqueça uma colher (sopa) de manteiga e o azeite.
Doure a linguiça, retire da panela e reserve.
Na mesma panela, ponha a batata amassada, a manteiga restante e o leite.
Leve ao fogo baixo (160 ºC) e, mexendo sempre, cozinhe por 5 minutos.
Misture a linguiça reservada e o queijo.
Desligue o fogo, salpique a salsa e sirva em seguida.