Rabada com agrião

Nível de dificuldade: Fácil, Categoria: Carne

Aqueça 2 colheres (sopa) de azeite e frite a rabada até dourar de todos os lados.

Acrescente a água, o cravo, 1 cebola cortada em cubos, o alho inteiro, o louro, o amarrado de ervas frescas, a cenoura, o salsão picado em cubos e o caldo de galinha.

Cozinhe em fogo baixo (160 ºC) até a carne ficar macia.

Se necessário, adicione mais água.

Retire a rabada da panela e coe o caldo que se formou durante o cozimento.

Reserve separadamente.

Na mesma panela, refogue no restante do azeite a outra cebola picada, o alho amassado, o tomate e o extrato de tomate

Devolva a rabada à panela e acrescente o caldo coado.

Tempere com sal e pimenta e ferva até o caldo começar a engrossar.

Desligue o fogo, coloque o agrião e o cheiro-verde, e tampe a panela.

Deixe descansar por 5 minutos e sirva em seguida, acompanhado de arroz branco e farofa.