Salada caprese

Nível de dificuldade: Médio, Categoria: Salada

  • Categoria: Salada
  • Dificuldade: Médio
  • Rendimento: 4 porções
  • Tempo de Preparo: Médio (de 30 a 45 minutos)
  • Tipo: Entrada

Ingredientes

. 400 g de mussarella la bufallina boconcino
. 4 tomates frescos
. 100 g de molho pesto
. 100 g de tapenade (pasta de azeitonas pretas)
. 50 ml de azeite de oliva
. 1 manjericão genovês
. sal a gosto
. pimenta branca a gosto

Tapenade
. 150 g de azeitonas pretas sem caroço
. 30 g de alcaparras
. 15 g de anchova
. 30 g de cebola picada
. 10 g de alho picado
. 20 g de folhas de manjericão

Molho Pesto
. 150 g de folhas de manjericão
. 30 g pinole (ou nozes)
. 20 g de queijo parmesão
. 1 dente de alho
. 80 ml de azeite de oliva
. sal a gosto
. pimenta branca a gosto

Modo de Preparo

Molho Pesto
Cozinhe somente as folhas do manjericão em água fervente com um pouco de sal por 30 segundos. Em seguida, dê um choque térmico nelas em água com gelo. Em um liquidificador bata as folhas de manjericão, os pinoles, o queijo parmesão e o dente de alho. Adicionando o azeite em um fio lentamente até o molho ficar com uma consistência homogênea. Tempere com sal e pimenta a gosto. Reserve.

Tapenade
Refogue em uma panela a cebola e o alho. Quando começar a dourar, coloque as anchovas e as folhas de manjericão. Em seguida coloque as alcaparras e as azeitonas. Refogue por alguns minutos e depois bata tudo em um liquidificador até obter uma consistência homogênea. Reserve.

Tomates
Corte a ponta dos tomates e depois corte os ao meio. Tempere os com sal e pimenta a gosto. Aqueça uma frigideira em fogo forte. Grelhe os tomates na frigideira com um fio de azeite, um lado de cada vez.

Montagem
Coloque as duas metades de tomate grelhado no centro do prato. Coloque um pouco de Molho pesto em cima de cada tomate e depois as mussarelas. Tempere as mussarelas com Flor de Sal e pimenta branca moída a gosto. Decore o prato com folhas de manjericão genovês e molho tapenade.