Em uma panela, misture o leite com o amido.
Leve ao fogo e mexa até obter um creme bem grosso.
Retire do fogo, junte o leite de coco e misture.
Deixe esfriar.
Na batedeira, bata as claras em neve.
Adicione o adoçante e bata bem.
Misture com cuidado o creme já frio às claras até ficar homogêneo.
Coloque o creme em um recipiente com tampa e leve ao freezer por 2 horas.
Aproximadamente 1 hora antes de servir, retire o sorvete do freezer.
Quando começar a amolecer, bata-o bem no processador.
Acrescente a manga picada e misture bem.
Leve de novo ao freezer por mais 15 minutos antes de servir.