Arbi Muglai (Colocásia Muglai)

Em uma panela de pressão com água, cozinhe o inhame ou a mandioca em fogo médio por cinco minutos, contados a partir do momento em que começar a chiar.

Desligue o fogo, espere sair toda a pressão e só então abra a panela.

Escorra.

Em uma panela, em fogo médio, aqueça bem o óleo.

Frite a raiz em imersão até ficar bem crocante.

Retire com uma escumadeira e deixe escorrer sobre papel absorvente.

Descarte o óleo e, na mesma panela, refogue os demais ingredientes, exceto o creme de leite e o coentro em 2 colheres (sopa) de óleo vegetal.

Cozinhe em fogo médio por 15 minutos mexendo até obter uma pasta.

Adicione o creme de leite e cozinhe, em fogo baixo, por oito minutos, até que absorva o perfume das especiarias.

Junte o inhame frito e misture.

Cozinhe em fogo baixo por mais cinco minutos.

Se necessário, ajuste o sal.

Finalize salpicando com o coentro.

*Receita cedida por Zeca Camargo e Varunesh Tuli.