Arroz de pato com tucupi

Desfie a carne de pato cozida em lascas e reserve.

Em uma panela grande, em fogo médio, refogue a cebola, o alho, o pimentão vermelho e a pimenta-de-cheiro no azeite até murcharem.

Junte o arroz e a carne de pato e refogue por um minuto.

Adicione o tucupi, a chicória, o manjericão e o coentro e mexa bem.

Tampe a panela e cozinhe, mexendo a cada cinco minutos, sem deixar ferver, até o arroz ficar macio, mas ainda al dente (cerca de 18 minutos).

Quando faltarem cerca de dois minutos para terminar o cozimento, incorpore o jambu e a pupunha.

Desligue o fogo.

Junte a salsinha e a castanha e regue com um fio de azeite.

Tampe e deixe abafado por dois minutos.

O arroz deve estar bem úmido na hora de servir.

*Receita cedida pelos restaurantes Remanso do Peixe e Remanso do Bosque.