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Babka

  • Dificuldade Médio
  • Preparo Demorado (+45 minutos)
  • Rendimento 2 unidades
  • Testada e aprovada
Ingredientes
  • 500 gramas de farinha de trigo (para a massa)
  • 2 ovos (para a massa)
  • 200 mililitros de água (para a massa)
  • 60 gramas de açúcar (para a massa)
  • 10 gramas de sal (para a massa)
  • 6 gramas de fermento biológico seco (para a massa)
  • 160g de manteiga sem sal em temperatura ambiente (para a massa)
  • 300 gramas de creme de avelã (para o recheio)
  • 150 gramas de chocolate meio amargo picado (para o recheio)
  • 100 gramas de açúcar (para a calda)
  • 100 mililitros de água (para a calda)
Modo de preparo

Dissolva o fermento na água e misture na batedeira, em velocidade baixa, com a farinha, os ovos e
o sal até que estejam bem incorporados.

Aumente para uma velocidade média e bata a massa até que esteja elástica.

Acrescente o açúcar aos poucos até que fique bem misturado.

Por fim, misture a manteiga.

Faça uma bola com massa, coloque em um recipiente, cubra com plástico filme e guarde na geladeira por 12 horas.

Abra a massa com um rolo em formato retangular, com espessura de 0.5 centímetro (metade do dedo indicador).

Espalhe a creme de avelã com uma espátula e coloque o chocolate meio amargo por cima.

Enrole a massa pelo lado maior do retângulo até que se tenha um cilindro, como um rocambole.

Parta ao meio em duas partes iguais, para obter dois barquinhos.

Coloque os dois barquinho fazendo um X e vá trançando do meio para as pontas. Esse processo
faz bastante sujeira, mas está tudo certo.

Coloque na forma sem untar.

Deixe fermentar até que a massa dobre de tamanho, pelo menos 1 hora, e asse a 180°C por cerca de 30-40 minutos.

Enquanto a massa está no forno, prepare a calda de açúcar.

Em uma panela pequena sobre fogo baixo, coloque a água com o açúcar, deixe até dissolver todo o açúcar.

Assim que tirar a babka do forno, pincele a calda de açúcar por cima.

*Receita cedida pelos chef Juliana Feher e Raphael Campos, do Kez Bagel & Café.

Informações nutricionais