Bacalhau assado com broa de milho e batatas douradas

Ingredientes

· 2 kg de lombo de bacalhau (demolhado na geladeira por 48 horas antes do preparo, trocando a água três vezes ao dia)
· Folhas de louro
· 1 1/2 xícara de vinho branco seco
· 2 dentes de alho picados
· 2 cebolas grandes, cortadas em tiras
· Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
· 1/2 xícara de azeite de oliva
· 1/2 kg de broa de milho esfarelada
· 1 kg de batata-bolinha, com casca, assada com azeite de oliva e sal

Modo de preparo

Escorra a última água do bacalhau e mergulhe as postas em água fervente, temperada com 1 folha de louro, por cinco minutos ou até que comece a se desmanchar em lascas. Retire da água e separe o bacalhau em lascas grandes, tirando a pele e as espinhas. Transfira para um refratário grande, junte 1 xícara do vinho, 1 folha de louro, o alho e a cebola. Tempere com pimenta-do-reino e o azeite (reserve 3 colheres  de sopa). Cubra com papel-alumínio e leve ao forno quente (200 °C), preaquecido, por 15 minutos. Retire do forno e reserve. Em uma tigela, misture a broa com o vinho e o azeite restante até formar uma farofa. Tempere com sal. Retire o papel-alumínio do refratário e cubra o bacalhau com essa farofa. Leve novamente ao forno até dourar. Decore com folhas de louro e sirva com as batatas à parte.