Bao Pulled Pork

Prepare o bao 

Em um recipiente grande, misture a farinha, o açúcar, o leite em pó, os fermentos e o sal.

Adicione a água morna e o óleo, e misture com as mãos até começar a formar uma massa.

Cubra com um pouco de farinha uma superfície lisa e limpa, despeje e sove a massa por mais ou menos 10 minutos ou até que ela fique lisa e elástica.

Coloque a massa para descansar, cubra com um pano e deixe crescer por mais ou menos 1 hora, até dobrar de tamanho.

Sove gentilmente e em seguida divida em 15 pedaços e molde as bolinhas. Abra cada bolinha com o rolo em formato oval.

Pincele com óleo.

Usando um hashi, marque a linha central e dobre ao meio.

Coloque sobre um pedaço (7x7cm) de papel manteiga untado com óleo.

Deixe descansar por 20 a 30 minutos até dobrar de tamanho.

Cozinhe em panela de vapor em fogo médio/alto durante 15 minutos. 

Prepare o picles de rabanete 

Lave e o corte o rabanete em lâminas.

Dissolva o sal e o açúcar no vinagre.

Esquente a solução até abrir fervor e desligue.

Despeje quente em cima dos rabanetes laminados.

Deixe descansar por 30 minutos. 

Prepare o recheio 

Em uma panela de pressão esquentar o óleo, adicione o alho, o gengibre e a cebolinha, salteie até soltar os aromas.

Adicionar o açúcar e mexer até derreter e começar a borbulhar suavemente.

Adicione a cachaça e o shoyu dissolvendo todo açúcar caramelizado.

Adicione a peça de copa lombo, o anis-estrelado e complete com a água.

Tampe até pegar pressão.

Cozinhe por 1 hora e meia.

Retirar a carne do caldo com cuidado, pois já irá desfiar e desfazer naturalmente.

Reduza o caldo até o ponto de sal de preferência.

Emulsione o caldo reduzido na carne desfiada. 

Montagem 

Em uma panela banho-maria, esquente o pão no vapor, até ficar macio e fofo.

Esquente o pulled pork e coloque uma colher de sopa dentro do bao

. Finalize adicionando os pedaços de picles de rabanete.

*Receita cedida pelo chef Caio Yokota e Duilio Lin