Bolo de cenoura com nozes

Prepare o recheio

Na batedeira, bata a manteiga e o açúcar usando o batedor espátula até que a mistura fique cremosa e branquinha.

Acrescente o cream cheese e misture bem.

Junte o suco de limão e a baunilha.

Leve à geladeira por cerca de uma hora antes de montar o bolo.

Prepare a massa

Em uma tigela, peneire a farinha, o fermento, o bicarbonato, o sal e a canela.

Reserve.

Na batedeira, bata os ovos com o açúcar por sete minutos ou até que a mistura dobre de volume.

Despeje o óleo aos poucos, batendo sempre, até que esteja bem incorporado aos outros ingredientes.

Com uma espátula, misture aos poucos os ingredientes secos.

Junte a cenoura, as nozes e as raspas de limão.

Em uma assadeira untada com manteiga e polvilhada com farinha, leve a massa ao forno preaquecido a 180°C por 40 minutos ou até que, ao espetar um palito no centro da massa, ele saia limpo.

Retire do forno, espere esfriar e desenforme.

Com uma faca de pão, corte o bolo ao meio na horizontal, com cuidado, obtendo dois discos.

Recheie com parte da mistura de cream cheese e cubra todo o bolo com o restante do creme, espalhando com uma espátula.

*Receita cedida pelos chef Juliana Feher e Raphael Campos, do Kez Bagel & Café.