Canja de Galinha da Helo Bacellar

Aqueça um fio de óleo num caldeirão médio e doure os pedaços de galinha.

Junte a cebola, o alho, o tomate, o salsão, a cenoura e um pouco de sal e espere murchar.

Amarre com um barbante culinário ou com o talo da salsinha a folha de louro, ramos de salsinha, folha de manjericão e tomilho e talos de salsão

Acrescente o amarrado de ervas, a pimenta e a água (se for preciso junte mais água até ultrapassar tudo em 5cm).

Quando ferver, abaixe o fogo e, com uma concha, descarte a espuma que se formar na superfície.

Cozinhe por mais ou menos 1 hora e 30 minutos, até que a carne esteja bem macia, soltando-se dos ossos.

Desligue o fogo, mantenha o caldo com os legumes do caldeirão, descarte o amarrado e transfira os pedaços de galinha para um prato.

Quando amornarem, descarte a pele, os ossos e as cartilagens, separe a carne em lascas, ponha de volta ao caldeirão e leve à geladeira por pelo menos 3 horas, para descansar (se possível, prepare na véspera).

Uns 45 minutos antes de servir, retire a canja da geladeira e, se quiser, descarte a camada de gordura da superfície.

Aqueça a canja, espere ferver, abaixe o fogo, junte a canela, a casca de laranja, o arroz e sal e cozinhe por 20 minutos, até que os grãos estejam bem macios.

Acerte o sal, descarte a canela e a casca de laranja, junte a salsinha, a cebolinha e a hortelã e sirva.

*Receita cedida pela chef Heloisa Bacellar, do restaurante Lá da Venda