Carré de cordeiro com shiitake

Com uma faca afiada, corte o carré entre os ossos, formando peças individuais. Tempere com sal.

Acenda uma churrasqueira e deixe formar uma brasa forte – ou aqueça uma grelha levemente untada com azeite, em fogo médio.

Doure cada lado da carne por aproximadamente dez minutos ou até formar uma crosta dourada. Retire do fogo (mantenha-o aceso para o preparo do shiitake) e reserve.

Prepare a gremolata

Misture as raspas de 3 limões, 2 dentes de alho picadinhos e 1 xícara de salsinha picadinha em uma tigela e reserve.

Prepare o shiitake

Preencha a depressão formada pela retirada do talo de cada cogumelo com uma porção generosa de gorgonzola esmigalhado.

Grelhe-os, com o queijo virado para cima, até começar a derreter.

Sirva com o carré, acompanhado da gremolata.