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UM CONTEÚDO DE Claudia

Chawan Mushi (flã de ovos)

  • Dificuldade Médio
  • Preparo Demorado (+45 minutos)
  • Rendimento 6 porções
  • Testada e aprovada
Ingredientes
  • 6 camarão rosa médios limpos - para o chawan mushi
  • 6 cogumelo shiitake , sem cabinhos, fatiados - para o chawan mushi
  • 6 cogumelo shimeji - para o chawan mushi
  • 6 fatias de cenoura
  • 18 ervilha frescas ou congeladas - para o chawan mushi
  • 6 ovo - para o chawan mushi
  • 1 colher (sopa) de saquê mirin - para o chawan mushi
  • 1 colher (sopa) de saquê - para o chawan mushi
  • 1 colher (chá) de molho de soja (shoyu) - para o chawan mushi
  • 1 pedaço (cerca de 5 centímetros) de alga kombu - para o dashi
  • 1/2 xícara de katsuobushi (lascas de peixe bonito curado e seco) - para o dashi
  • 6 cubinhos de sobrecoxa ou peito de frango, sem osso nem pele - para o chawan mushi
  • Sal a gosto - para o chawan mushi
Modo de preparo

Prepare o dashi

Em uma panela com 1/2 litro de água, deixe a alga de molho por 20 minutos.

Leve ao fogo baixo até levantar fervura.

Retire com uma escumadeira.

Acrescente o katsuobushi e mantenha em fogo baixo.

Um pouco antes de começar a ferver, desligue a chama.

Deixe repousar até que os flocos assentem no fundo da panela.

Coe e reserve o caldo. (Caso não encontre os dois ingredientes pedidos aqui, procure por uma mistura pronta chamada de hondashi ou dashinomoto.)

Prepare o chawan mushi

Branqueie rapidamente os camarões e o frango em água e sal – ou seja, ferva-os em fogo médio e, em seguida, passe por água gelada para interromper o cozimento.

Escorra.

Distribua entre seis refratários individuais os camarões, o frango, os cogumelos, a cenoura e as ervilhas.

Reserve.

Em uma tigela, misture os ovos, o dashi e os saquês (o mirim e o comum).

Tempere com uma pitada de sal e shoyu.

Passe por uma peneira fina e distribua entre os recipientes.

Leve-os ao fogo baixo, em banho-maria, até que os flãs fiquem firmes (verifique espetando um palito no centro) e com superfície lisa.

Se desejar, decore cada porção com uma rodela de cenoura moldada em formato de flor e uma folha de shissô (erva aromática originária da Ásia).

*Receita cedida pela chef Telma Shiraishi. 

Informações nutricionais