Contrafilé com recheio de pão, mortadela e alcaparra

Com uma faca bem afiada, faça um corte no meio e ao longo do pedaço de carne, sem separar as duas metades.

Em uma das metades, faça cortes no mesmo sentido para que a carne vá ficando mais fina.

Faça o mesmo com a outra metade, tomando cuidado para não romper a manta.

Com um batedor próprio, bata toda a manta, afinando-a ligeiramente.

Tempere com sal e pimenta-do-reino. Reserve.

Em uma frigideira, frite a cebola na manteiga, em fogo médio (170 °C a 190 °C), por 2 minutos ou até começar a dourar.

Retire do fogo e junte o pão, a mortadela, a alcaparra e os ovos.

Tempere com sal e pimenta.

Cubra a carne com o recheio, deixando uma borda de 2 cm.

Enrole pelo lado menor pressionando ligeiramente para que o recheio não escape e amarre com pedaços de barbante.

Em uma panela grande, aqueça o azeite em fogo médio e frite o contrafilé recheado por 10 minutos ou até dourar de todos os lados.

Junte 1 litro de água.

Abaixe o fogo e cozinhe, com a panela tampada, juntando a água restante aos poucos, conforme for secando, por uma hora ou até a carne ficar macia.

Retire o barbante e sirva o contrafilé com o caldo que se formou durante o cozimento.