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UM CONTEÚDO DE Claudia

Costela com abóbora caramelizada

  • Dificuldade Difícil
  • Preparo Demorado (+45 minutos)
  • Rendimento 4 porções
  • Testada e aprovada
Ingredientes
  • 2 kgs de costela bovina com osso
  • 1 ramo de alecrim
  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • 1 litro de caldo de carne aquecido
  • 1 abóbora japonesa cortada em meias-luas
  • 1 colher (sopa) de açúcar
  • 1 cravo triturado
  • 4 pés pequenos de alface lisa
  • Sal grosso
  • Sal e pimenta-do-reino moída a gosto
  • Suco de 1 limão-cravo
Modo de preparo

Em uma assadeira, tempere a costela com o alecrim, o sal grosso e um fio de azeite.

Cubra com papel-alumínio e leve ao forno médio preaquecido por sete horas ou até a carne ficar macia.

Verifique a cada meia hora e, caso esteja muito seca, acrescente uma concha de caldo de carne quente.

Ao final do cozimento, retire o papel, aumente a temperatura e volte a carne ao forno até dourar.

Em outra assadeira, regue a abóbora com 2 colheres (sopa) do azeite e polvilhe com o açúcar, o cravo triturado, sal e pimenta.

Cubra com papel-alumínio e leve ao forno médio preaquecido por 25 minutos.

Retire o papel e volte ao forno por mais dez minutos, até o açúcar caramelizar.

Reserve.

Em uma tigela, bata o suco de limão com o azeite restante, sal e pimenta.

Regue a costela com o molho que se formou na assadeira.

Sirva-a com a abóbora caramelizada, acompanhada da alface temperada com o molho de limão-cravo.

 

*Receita cedida pelo chefe Felipe Grecco e pelo sommelier Rafael Goulart, do Grecco Bar e Cucina

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