Costelinha com canjiquinha queimada

Na véspera, tempere as costelas com sal e pimenta.

Junte a cebola, o alho, a cenoura, a salsinha, a hortelã (reserve um pouco para decorar), o vinagre e a pimenta-de-cheiro, misture bem e reserve, com a vasilha tampada, até o dia seguinte.

Separe a carne dos temperos.

Em uma frigideira, aqueça um fio de óleo e doure os pedaços de costela dos dois lados.

Adicione o tempero da marinada, o tomate, o colorau e o louro e refogue por 10 minutos.

Cubra com água e deixe cozinhar, com a frigideira tampada, por 4 horas ou até que a carne esteja bem macia.

Retire a carne e deixe o caldo cozinhar em fogo baixo até reduzir pela metade. Reserve.