Cotechino

Em uma panela, cubra a pele de porco com água e cozinhe por cerca de uma hora, até que fique bem macia.

Passe o copa lombo, a panceta e a pele de porco cozida pelo moedor de carne.

Adicione o cominho, a noz-moscada e o açúcar.

Tempere com o sal e pimenta e misture até dar liga.

Reserve.

Em uma vasilha, tempere a cebola roxa com sal e o vinagre de vinho tinto.

Reserve.

Com um aro, modele o cotechino (a mistura de carnes) no formato desejado.

Utilize o mesmo aro para cortar as fatias do brioche.

Em uma frigideira antiaderente, doure os cotechinos e o brioche.

Sobre cada fatia de brioche, coloque um cotechino e cubra-o com a cebola roxa.

Decore com salsinha picada e sirva imediatamente.

*Receita cedida pelo chef gaúcho Tuca Mezzomo e pela confeiteira Nathalia Gonçalves