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Croquete de porco

  • Dificuldade Médio
  • Preparo Demorado (+45 minutos)
  • Rendimento 16 unidades
  • Testada e aprovada
Ingredientes
  • 2 unidades de cebolas picadas
  • 1 unidade de dente de alho picado
  • 1 xícara de azeite
  • 250 gramas de tomate picadinho
  • 1/2 unidade de pé de repolho picadinho
  • 1 ramo de tomilho picado
  • 1 colher (sopa) de cebolinha picada
  • 1 kg de pernil de porco
  • 1/2 tablete de manteiga
  • 1/2 kg de farinha de trigo
  • 1/2 litro de leite
  • 5 unidades de gemas batidas
  • Sal e pimenta-do-reino moída a gosto
  • Farinha de rosca para empanar
  • Óleo para fritar
Modo de preparo

Em uma panela, em fogo médio, doure a cebola e o alho no azeite.

Junte o tomate e o repolho, mexendo até murchar. 

Tempere com sal, pimenta, o tomilho e a cebolinha.

Reserve.

Disponha o pernil em uma assadeira e despeje o refogado sobre ele.

Cubra com papel-alumínio e leve ao forno médio preaquecido por duas horas ou até a carne ficar bem macia, a ponto de se desmanchar ao ser espetada com um garfo.

Retire do forno e espere amornar.

Desfie a carne e misture ao refogado que ficou na assadeira.

Em outra panela, derreta a manteiga em fogo baixo e junte a farinha, mexendo até dourar.

Aos poucos, adicione o leite, misturando para não empelotar até formar um molho branco.

Cozinhe até engrossar.

Retire do fogo e incorpore as gemas batidas.

Acrescente a carne desfiada e misture.

Cubra com filme plástico e leve à geladeira por uma hora.

Com a ajuda de duas colheres, faça quenelles (porções ovaladas) com a massa.

Passe-as pela farinha de rosca e frite em imersão de óleo fervente até dourarem.

Retire com uma escumadeira, deixe escorrer sobre papel absorvente e sirva.

 

*Receita cedida pelo chefe Felipe Grecco e pelo sommelier Rafael Goulart, do Grecco Bar e Cucina

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