Receitas
Cuscuz paulista moderno
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Dificuldade Médio -
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Preparo Demorado (+45 minutos) -
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Rendimento 8 porções - Testada e aprovada
Dificuldade Médio 
Preparo Demorado (+45 minutos) 
Rendimento 8 porções 
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1 dose de cachaça (ou pinga) (para o caldo de camarão)
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1 folha de louro (para o caldo de camarão)
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1/2 cebola (para o caldo de camarão)
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1/2 cenoura (para o caldo de camarão)
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1 talo de alho-poró (para o caldo de camarão)
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2 colheres (sopa) de óleo de milho (para o cuscuz)
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1/2 cebola picada (para o cuscuz)
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1 dente de alho picado (para o cuscuz)
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1 xícara de molho de tomate (para o cuscuz)
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1 xícara de ervilha fresca (para o cuscuz)
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1 xícara de azeitona verde picada (para o cuscuz)
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2 colheres (sopa) de azeite de oliva (para o cuscuz)
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12 camarão rosa - 6 deles em cubos - (para o cuscuz)
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3 1/2 xícara de farinha de milho (para o cuscuz)
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azeite (para o caldo de camarão)
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água (para o caldo de camarão)
Prepare o caldo de camarão
Em um fio de azeite, refogue as cascas dos camarões.
Quando estiverem douradas, junte a cachaça e deixe evaporar.
Cubra com água e acrescente os demais ingredientes.
Deixe ferver por 30 minutos.
Reserve.
Prepare o cuscuz
Em uma panela com o óleo, refogue a cebola e o alho em fogo alto.
Diminua a chama, junte o molho de tomate e 2 xícaras do caldo de camarão e misture bem.
Adicione 2/3 das ervilhas e 2/3 da azeitona e deixe cozinhar.
Enquanto isso, em uma frigideira com o azeite, frite os cubinhos de camarão e adicione-os ao caldo.
Na mesma frigideira, grelhe os camarões restantes e reserve.
Junte a farinha de milho ao caldo, aos poucos, e mantenha a mistura no fogo, mexendo, até obter uma massa homogênea.
Tempere com sal, pimenta e salsinha.
Deixe esfriar.
Distribua os camarões reservados, os ovos, as rodelas de tomate e o restante das ervilhas e da azeitona no fundo e nas laterais de uma fôrma para cuscuz.
Preencha com a massa e leve à geladeira por duas horas.
Desenforme na hora de servir.
*Receita cedida pela chef Ana Luiza Trajano.
- Categoria Torta Salgada e Quiche
- Método de preparo Refogado
- Origens geográficas Brasileira
- Ocasiões Festas, Ocasiões Especiais
