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Espaguete nero com carpaccio de polvo e picles de cebola roxa

  • Dificuldade Fácil
  • Preparo Demorado (+45 minutos)
  • Rendimento 6 porções
  • Testada e aprovada
Ingredientes
  • 4 dentes de alho (para o polvo)
  • 3 folhas de louro (para o polvo)
  • 1 copo de vinho branco (para o polvo)
  • 1 cenoura (para o polvo)
  • 1 cebola (para o polvo)
  • 1 alho-poró (para o polvo)
  • 1 polvo pequeno e limpo (para o polvo)
  • 500 gramas de gelo (para o polvo)
  • 1 xícara de açúcar (para o picles de cebola roxa)
  • 2 colheres (sopa) de sal (para o picles de cebola roxa)
  • 375 mililitros de vinagre branco (para o picles de cebola roxa)
  • Azeite a gosto (para o polvo)
  • Suco e raspas de 1 limão-siciliano (para o polvo)
  • 1 anis-estrelado (para o picles de cebola roxa)
  • 1 pau de canela (para o picles de cebola roxa)
  • 1 cebola roxa cortada em pétalas (para o picles de cebola roxa)
  • 600 gramas de espaguete nero (para a massa)
  • 2 colheres (sopa) de cebola picada (para a massa)
  • Azeite (para a massa)
  • 1 colher (chá) de tinta de lula (para a massa)
Modo de preparo

Prepare o polvo

Em uma panela grande, ferva 375 mililitros de água com todos os ingredientes, exceto o polvo, o gelo, o azeite e o limão.

Prepare um recipiente com gelo e 1 litro de água.

Com o auxílio de uma pinça, mergulhe o polvo no caldo fervente e, em seguida, mergulhe na água com gelo.

Repita o procedimento três vezes.

Cozinhe o polvo no caldo por cerca de 45 minutos, mas comece a experimentar depois de meia hora – ele não deve apresentar resistência na boca.

Quando estiver macio, retire da panela e deixe esfriar em temperatura ambiente.

Reserve o caldo do cozimento.

Corte os tentáculos em lâminas finas e tempere com o azeite, o suco e raspas de limão-siciliano.

Reserve.

Prepare o picles de cebola roxa

Em uma panela com 1 litro de água, misture todos os ingredientes, exceto a cebola, e leve ao fogo até que o açúcar e o sal se dissolvam.

Deixe amornar, transfira para um pote com tampa e leve à geladeira até que fique em temperatura ambiente.

Acrescente a cebola e mantenha na geladeira por três dias antes de servir.

Prepare a massa

Em uma panela com 6 litros de água, cozinhe a massa até ficar al dente.

Enquanto isso, em uma frigideira refogue a cebola picada em um fio de azeite.

Adicione a tinta de lula e o caldo do cozimento do polvo reservado.

Deixe reduzir por dois minutos.

Escorra a massa e termine de cozinhá-la na frigideira com o molho.

Sirva com o carpaccio e o picles.

*Receita cedida por Marcelo Milani. 

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