Kofta de cordeiro com cuscuz marroquino e tzatziki

Prepare o cuscuz

Em uma panela, ferva 2 ½ xícaras de água com sal.

Em uma tigela grande, junte o azeite, uma pitada de cúrcuma e o cuscuz marroquino.

Regue o cuscuz com a água fervente salgada, misture e tampe com um prato.

Deixe hidratar por cinco minutos.

Solte os grãos com um garfo, tempere com o suco do limão e finalize com a salsinha picada.

Prepare o molho de tomate

Leve ao fogo uma panela grande com bastante água até ferver.

Enquanto isso, faça um X na extremidade de cada tomate usando uma faca de legumes afiada.

Cozinhe os tomates – cinco por vez – na água fervente.

Assim que a pele dos tomates começar a se soltar, transfira-os para um recipiente com água gelada.

Retire toda a pele, corte os tomates ao meio e descarte a polpa.

Em outra panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho.

Acrescente os tomates e, com uma colher grande, esmague-os um pouco, para que fiquem em pedaços.

Tampe a panela e deixe cozinhar por 30 minutos em fogo baixo.

De vez em quando, mexa e amasse mais os tomates.

Se necessário, adicione um pouco de água para diminuir a acidez.

Assim que o molho reduzir e estiver bem encorpado, tempere com sal e pimenta síria.

Adicione o manjericão, tampe e deixe descansar por dez minutos antes de servir.

Prepare o tzatziki

Esprema bem o pepino ralado em um pano de prato limpo para tirar o excesso de água.

Transfira para uma tigela, junte o iogurte, a hortelã, o dill e o alho em pó e misture.

Tempere com sal, pimenta-do-reino e gotas de limão.

Finalize com um fio de azeite.

Prepare os koftas

Coloque as amêndoas em um saco plástico resistente e quebre-as com a ajuda de um rolo de macarrão.

Em uma tigela grande, junte todos os ingredientes e amasse bem com as mãos.

Molde os koftas no formato de miniquibes e reserve-os.

Aqueça uma frigideira antiaderente com um fio de azeite e doure bem os koftas de todos os lados.

Abaixe o fogo e deixe assar por cinco minutos.

A carne deve ficar ao ponto, ou seja, ainda um pouco vermelha.

Em um bowl, disponha um pouco de cuscuz, o molho de tomate e os koftas.

Finalize com o tzatziki e sirva.

*Receita cedida pela chef Izadora R.D, do Isla Café, em São Paulo.