Lombo com molho e farofa especial

Em uma tigela, tempere o lombo com o suco de laranja, o sal, o azeite, o tomilho e o orégano.

Cubra o recipiente e espere tomar gosto por 6 horas na geladeira.

Depois, escorra a carne (não se esqueça de reservar os temperos) e coloque-a numa assadeira forrada com papel-alumínio untado com manteiga.

Cubra-a com papel-alumínio e leve ao forno, preaquecido em temperatura média (170 ºC a 190 ºC), por 1 hora, regando com o caldo de carne sempre que ela ficar seca.

Retire o papel e espalhe o tempero reservado.

Deixe assar até dourar, regando sempre com o caldo.

Retire a assadeira do forno, passe o lombo para uma travessa e conserve-o coberto com papel-alumínio no forno ou sobre uma panela com água quente.

Junte o vinho à forma e leve-a ao fogo brando (160 ºC), raspando o fundo.

Coe o caldo em uma peneira e esquente-o numa panela.

Junte o amido previamente dissolvido na água e cozinhe, mexendo até engrossar.

Adicione o alecrim e as raspas de laranja e passe para uma molheira.

Sirva-o acompanhando o lombo.

Farofa: numa panela, aqueça o azeite e a manteiga. Depois doure levemente a cebola, junte as bananas e mexa até que elas fiquem cozidas, mas não desmanchem. Junte os ingredientes restantes, exceto o cheiro-verde, e misture bem. Polvilhe o cheiro-verde e transfira a farofa para uma travessa. Sirva-a juntamente com o lombo.