Lombo recheado com berinjela

Aqueça o forno a 200 ºC.

Tempere a carne com sal e pimenta.

Em uma panela aqueça o azeite, doure a cebola e o alho.

Acrescente a berinjela e o tomate.

Tempere com sal, pimenta e orégano.

Refogue por 10 minutos no fogo brando (160 ºC), misture a castanha-do-pará, salsa e manjericão.

Deixe esfriar.

Recheie a carne, cubra com as fatias de mussarela e enrole como um rocambole.

Amarre o rocambole com barbante, ponha em uma assadeira untada com um pouco de margarina, regue com o vinho e cubra com papel-alumínio.

Leve ao forno e asse durante 20 minutos.

Retire o papel e deixe dourar, regando de vez em quando com o molho que se forma na assadeira.

Retire do forno, ponha em uma travessa.

Em uma panela ponha o molho com o amido de milho previamente dissolvido em um pouco de água.

Cozinhe, mexendo sempre até engrossar.

Se for preciso, acrescente caldo de legumes para aumentar a quantidade de molho.

Sirva sobre a carne.