Marshmallow

Em um refratário, polvilhe a gelatina sobre a água. Reserve.

Leve ao fogo o açúcar com a água, misturando até dissolver.

Pare de mexer e deixe ferver até chegar ao ponto de fio grosso (ao pegar a calda com uma colher, ela deve cair como um fio encorpado). Reserve.

Dissolva a gelatina em banho-maria ou no micro-ondas por 20 segundos, em potência alta.

Transfira para a tigela da batedeira e bata em velocidade média.

Junte a calda fervente, em fio, e aumente a velocidade.

Bata por cerca de 10 minutos ou até ficar firme.

Adicione o corante alimentício.

Enquanto isso, unte uma forma com glucose de milho e polvilhe fartamente o açúcar.

Coloque a massa na assadeira, alisando com uma espátula.

Deixe esfriar por 2 horas.

Desenforme sobre as costas de outra forma polvilhada com mais açúcar e use um cortador de biscoitos para moldar o marshmallow.

Misture 1 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro com 2 colheres (sopa) de amido de milho.

Passe 2 vezes pela peneira.

Se sobrar, coloque em um vidro e feche bem.