Nhoque de mandioquinha sem glúten e lactose

Amasse a mandioquinha até formar um purê. Leve ao fogo médio e mexa com um colher de pau (sem parar) por 15 minutos ou até secar bem o purê. Acrescente a fécula, o azeite e o sal. Misture com as mãos até formar uma massa homogênea. Faça rolinhos de cerca de 1 centímetro de diâmetro e corte os nhoques. Coloque pequenas porções em uma panela com água fervente temperada com sal. Retire os nhoques à medida que forem subindo à superfície com ajuda de uma escumadeira e vá colocando em uma assadeira untada. Quando finalizar o cozimento, doure os nhoques (aos poucos) em uma frigideira antiaderente untada com azeite e bem quente. Mexa com cuidado para não amassar. Tempere com ervas a gosto, um pouco de azeite e sal rosa.  Sirva com o molho de castanhas (ou outro molho de sua preferência).

Para ao molho: em uma panela antiaderente, aqueça o azeite e refogue rapidamente a cebola (só até murchar) e o alho. Acrescente a castanha e o missô. Refogue um pouco mais e passe para o liquidificador. Bata com a água até ficar homogêneo. Volte para a panela limpa, ajuste o sal e deixe no fogo por mais 5 minutos. Sirva em seguida (o molho engrossa rapidamente).

*Receita sugerida pela personal chef vegetariana Nati Luglio (@natiluglio), de São Paulo.