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Panetone de chocolate recheado com creme de avelã

  • Dificuldade Médio
  • Preparo Demorado (+45 minutos)
  • Rendimento 1 unidade
  • Testada e aprovada
Ingredientes
  • 4 1/2 xícara de farinha de trigo (para a massa)
  • 1 xícara de açúcar (para a massa)
  • 1 1/2 copo americano de água (para a massa)
  • 5 gramas de fermento biológico seco (para a massa)
  • 1 colher (sobremesa) de leite em pó (para a massa)
  • 210 gramas de fermento natural (para a massa)
  • 1 colher (sobremesa) de extrato de amêndoa (para a massa)
  • 1 colher (sobremesa) de extrato de baunilha (para a massa)
  • 1 colher (sobremesa) de essência de baunilha (para a massa)
  • 1 colher (sobremesa) de raspas de laranja (para a massa)
  • 1 colher (chá) rasa de raspas de limão (para a massa)
  • 1 colher (chá) rasa de canela em pó (para a massa)
  • 1 colher (chá) rasa de cravo em pó (para a massa)
  • 6 gemas (para a massa)
  • 1 colher (chá) rasa de sal (para a massa)
  • 3/4 de xícara de manteiga (para a massa)
  • 3/4 de xícara de chocolate ao leite para forno (em gotas) - (para a massa)
  • 1 pote de creme de avelã (350 gramas) - (para o recheio)
  • 2 1/2 xícaras de chocolate ao picado (para a cobertura)
  • 1 caixinha de creme de leite sem soro (para a cobertura)
Modo de preparo

Prepare a massa

Em uma tigela, misture 1 xícara de farinha de trigo, 1 copo de água e o fermento biológico seco até formar uma massa uniforme.

Cubra com filme plástico e deixe fermentar por 30 minutos.

Em uma batedeira planetária, coloque o restante de farinha de trigo, o açúcar e o leite em pó e bata utilizando o gancho para massas.

Adicione meio copo de água, o fermento natural, os extratos, a essência, as raspas de laranja e limão, a canela, o cravo e as gemas e bata por mais oito minutos em velocidade lenta.

Acrescente o sal e a manteiga e bata por mais 25 minutos.

Coloque as gotas de chocolate e transfira para uma fôrma própria para panetone.

Se desejar, é possível dividir a massa em diversas porções para fazer panetones menores.

Asse a 180ºC por dez minutos.

Em seguida, reduza para 160 graus e asse por mais 20 minutos ou até crescer para fora da fôrma.

Retire do forno e deixe esfriar.

Desenforme e reserve.

Prepare o recheio

Com uma faca de serra, faça quatro furos na tampa do panetone.

Corte até o fundo de modo que o recheio alcance a base do panetone.

Transfira o creme de avelã para um saco de confeiteiro.

Corte a ponta do saco de confeitar e distribua uniformemente por todos os furos.

Prepare a cobertura

Pique o chocolate e coloque em uma tigela refratária.

Aqueça em banho-maria, mexendo de vez em quando até derreter.

Misture o creme de leite até ter consistência homogênea.

Cubra o panetone com o creme e deixe esfriar.

Sirva.

*Receita cedida pelo confeiteiro paulistano Stefan Behar. 

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