Prepare a massa
Em uma tigela, misture 1 xícara de farinha de trigo, 1 copo de água e o fermento biológico seco até formar uma massa uniforme.
Cubra com filme plástico e deixe fermentar por 30 minutos.
Em uma batedeira planetária, coloque o restante de farinha de trigo, o açúcar e o leite em pó e bata utilizando o gancho para massas.
Adicione meio copo de água, o fermento natural, os extratos, a essência, as raspas de laranja e limão, a canela, o cravo e as gemas e bata por mais oito minutos em velocidade lenta.
Acrescente o sal e a manteiga e bata por mais 25 minutos.
Coloque as gotas de chocolate e transfira para uma fôrma própria para panetone.
Se desejar, é possível dividir a massa em diversas porções para fazer panetones menores.
Asse a 180ºC por dez minutos.
Em seguida, reduza para 160 graus e asse por mais 20 minutos ou até crescer para fora da fôrma.
Retire do forno e deixe esfriar.
Desenforme e reserve.
Prepare o recheio
Com uma faca de serra, faça quatro furos na tampa do panetone.
Corte até o fundo de modo que o recheio alcance a base do panetone.
Transfira o creme de avelã para um saco de confeiteiro.
Corte a ponta do saco de confeitar e distribua uniformemente por todos os furos.
Prepare a cobertura
Pique o chocolate e coloque em uma tigela refratária.
Aqueça em banho-maria, mexendo de vez em quando até derreter.
Misture o creme de leite até ter consistência homogênea.
Cubra o panetone com o creme e deixe esfriar.
Sirva.
*Receita cedida pelo confeiteiro paulistano Stefan Behar.
Dificuldade Médio 
Preparo Demorado (+45 minutos) 
Rendimento 1 unidade 
