Panqueca de palmito gratinada

No liquidificador, bata o leite a farinha de trigo, 1/4 xícara (chá) de queijo ralado, o sal e os ovos até formar uma mistura homogênea.

Em uma frigideira antiaderente levemente untada, despeje porções de massa e doure a panqueca dos dois lados. Reserve.

Em uma panela, aqueça o azeite, doure a cebola, junte o palmito, o molho de tomate, o sal e a pimenta.

Cozinhe no fogo brando até o palmito ficar macio.

Desligue o fogo, adicione a azeitona e a salsa. Reserve.

Em uma panela, derreta a manteiga, junte a farinha e cozinhe no fogo brando, mexendo até dourar levemente.

Junte, aos pouco, o leite morno, tempere com o sal, a pimenta, a noz-moscada e, no fogo brando e sem parar de mexer, cozinhe até engrossar.

Desligue o fogo e misture o creme de leite.

Em um refratário, acomode as panquecas, por cima, coloque o molho e cubra com o queijo ralado restante.

Leve ao forno, preaquecido a 200 °C, para gratinar.