Pão de levain (fermentação natural)

Misture a farinha de trigo, a farinha integral e a água e deixe repousar, coberto, por 30 minutos.

Passado o período de descanso, acrescente o levain e o sal. Bata na masseira ou com o gancho na batedeira por 8 minutos.

Deixe a massa descansar por 1 hora, em temperatura ambiente, para ativar a fermentação. Depois, deixe a massa na geladeira por 30-48 horas.

Modele na forma que preferir e asse até ficar dourado.

Dica: Em dias muito frios, pode-se acrescentar 2g de fermento à receita. Em dias de temperaturas amenas, não é necessário.

* Receita cedida pela chef Helena Mil-Homens, da padaria artesanal St. Chico.