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Penne com legumes
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Dificuldade Fácil -
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Preparo Demorado (+45 minutos) -
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Rendimento 6 porções - Testada e aprovada
Dificuldade Fácil 
Preparo Demorado (+45 minutos) 
Rendimento 6 porções
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Ingredientes
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600 gramas de berinjela em cubos
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1 cebola grande, cortada em gomos
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600 gramas de tomate cereja
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3 colheres (sopa) de azeite de oliva
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350 gramas de macarrão penne
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4 litros de açaí fervente
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1/2 xícara de ricota fresca passada pela peneira
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pimenta-do-reino a gosto
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alecrim para decorar
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sal a gosto
Modo de preparo
Em uma assadeira grande, disponha a berinjela, a cebola e o tomate-cereja.
Tempere com sal e pimenta e regue com o azeite.
Leve ao forno quente, preaquecido a 220 ºC, mexendo às vezes, por 30 minutos ou até os vegetais ficarem macios.
Cerca de 15 minutos antes de os legumes estarem prontos, cozinhe o macarrão em uma panela com água fervente e 1 colher (sopa) de sal até ficar al dente.
Escorra, reservando 1 concha da água do cozimento.
Volte a massa à panela. Junte os vegetais e a água reservada. Tempere com sal.
Sirva a massa com a ricota, decorada com ramos de alecrim.
Informações nutricionais
- Origens geográficas Italiana
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