Pernil com farofa de coco e frutas secas

Coloque o pernil em uma bacia, regue com a água misturada ao suco de limão e deixe de molho até o dia seguinte.

Escorra o pernil, fure-o em vários lugares e coloque-o numa assadeira grande. Reserve.

Prepare o molho: no liquidificador, junte o alho, a hortelã, o manjericão, o extrato de tomate, o cominho, o vinho tinto, o sal, o pimentão, o tomate, o óleo e a ameixa, batendo até obter uma mistura homogênea.

Acrescente o louro, o cravo-da-índia e o suco de maracujá e misture.

Tempere o pernil com esse molho e deixe descansar por cerca de 3 horas.

Regue a carne com o mel e leve para assar, regando às vezes com o molho da assadeira.

Acrescente água, aos poucos, sempre que necessário, até dourar (cerca de 2 horas).

Prepare a farofa: em uma panela grande, refogue a cebola e 1 1/4 xícara (chá) do coco em 1 1/2 xícara (chá) de manteiga, mexendo sempre até a cebola ficar macia.

Junte a farinha de mandioca e cozinhe.

Coloque as uvas-passas, a ameixa, o sal e misture.

Tire do fogo, adicione a manteiga restante e misture bem.

Passe para uma tigela e, no centro, disponha o coco restante. Reserve.

Tire o pernil do forno e, em uma travessa grande, decore com fios de ovos, abacaxi, ameixas-pretas e ameixas frescas.

Transfira o molho para uma molheira.

Sirva o pernil com o molho e a farofa.