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UM CONTEÚDO DE Claudia

Quinoto de legumes com pesto de pimentão

  • Dificuldade Fácil
  • Preparo Rápido (até 30 minutos)
  • Rendimento 2 porções
  • Testada e aprovada
Ingredientes
  • 1/2 pimentão vermelho - para o pesto de pimentão
  • 1 dente de alho picadinho - para o pesto de pimentão
  • 3 colheres (sopa) de azeite - para o pesto de pimentão
  • 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado - para o pesto de pimentão
  • 1/2 abobrinha picada - para os legumes
  • 1/2 cenoura picada - para os legumes
  • 5 cogumelo shiitake picados - para os legumes
  • 4 aspargo limpos - para os legumes
  • 1/2 colher (sopa) de azeite - para os legumes
  • 1 cebola picada - para o quinoto
  • 1/2 colher (sopa) de alho picado - para o quinoto
  • 2 colheres (sopa) de azeite - para o quinoto
  • 1 xícara de quinoa (ou quinua) - para o quinoto
  • 1/2 xícara de vinho branco - para o quinoto
  • 3 folhas de agrião - para o quinoto
  • 3 ervilhas-tortas - para os legumes
  • Sal a gosto - para os legumes
  • 1 litro de caldo de legumes - para o quinoto
  • Sal e pimenta-do-reino moída a gosto - para o quinoto
Modo de preparo

Prepare o pesto de pimentão

Em uma assadeira, leve o pimentão ao forno alto, preaquecido, até murchar e ficar bem enrugado.

Retire a pele e as sementes com cuidado.

Transfira para o liquidificador, junte os demais ingredientes e bata até obter uma mistura cremosa.

Prepare os legumes

Em uma panela, em fogo médio, refogue os legumes no azeite até ficarem macios, porém al dente.

Tempere com sal.

Reserve.

Prepare o quinoto

Em uma panela, em fogo alto, refogue a cebola e o alho no azeite até a cebola ficar transparente.

Junte a quinua e misture.

Despeje o vinho branco, mexendo até o álcool evaporar.

Acrescente o caldo aos poucos, mexendo sempre, até a mistura ficar cremosa.

Adicione os legumes e tempere com sal e pimenta.

Finalize com o pesto de pimentão e as folhas de agrião.

*Receita cedida pelo chef Marco Espinoza do restaurante Lima Cocina Peruana. 

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