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Risoto de abobrinha, escarola e salmão
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Dificuldade Fácil -
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Preparo Médio (de 30 a 45 minutos) -
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Rendimento 4 porções - Testada e aprovada
Dificuldade Fácil 
Preparo Médio (de 30 a 45 minutos) 
Rendimento 4 porções
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Ingredientes
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4 colheres (sopa) de manteiga light
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1 cebola ralada
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2 abobrinha italiana médias em fatias
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1 maço de escarola cortado em tiras finas
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2 1/2 xícara (chá) de arroz arbório
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1 xícara (chá) de vinho branco seco
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2 litros de caldo de carne
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1 xícara (chá) de creme de leite light
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200 gramas de salmão defumado cortado em tiras finas
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3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
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sal a gosto
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pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo
Em uma panela, coloque metade da manteiga e a cebola.
Tempere com o sal e a pimenta e refogue por 5 minutos em fogo médio (170 ºC a 190 ºC).
Junte a abobrinha e refogue por mais 5 minutos.
Adicione a escarola e refogue por mais 5 minutos.
Junte o arroz e refogue por mais 4 minutos.
Coloque o vinho branco e deixe cozinhar até quase secar.
Adicione o caldo de carne em quantidade suficiente para cobrir o arroz e deixe cozinhar, mexendo às vezes.
Adicione o caldo restante aos poucos, à medida que o arroz for secando.
Quando o arroz estiver al dente (firme, mas macio), acrescente o creme de leite e misture delicadamente.
Deixe secar levemente.
Abaixe o fogo, junte o salmão e o queijo.
Retire do fogo, misture a manteiga restante e sirva.
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