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UM CONTEÚDO DE Claudia

Risoto de Açafrão com escalope ao marsala

  • Dificuldade Médio
  • Preparo Demorado (+45 minutos)
  • Rendimento 4 porções
  • Testada e aprovada
Ingredientes
Modo de preparo

Prepare o escalope

Em uma panela, derreta 1 colher (sopa) de manteiga e doure os escalopes em fogo alto.

Tempere com sal e pimenta-do-reino. Reserve.

Na mesma panela, adicione o vinho marsala e deixe reduzir em fogo médio até formar um molho.

Em uma frigideira, salteie os corações de alcachofra na manteiga restante.

Adicione as folhas de sálvia e as alcachofras ao molho. Reserve.

Prepare o risoto

Em uma panela com 1 litro de água, ferva a cenoura, os talos de salsão e a cebola em quartos por 30 minutos.

Reserve.

Em outra panela, doure a cebola picada no azeite.

Junte o arroz e refogue até que fique brilhante.

Despeje o vinho, mexendo, e deixe reduzir até quase secar.

Adicione uma concha do caldo reservado por vez (use os legumes em outros preparos), mexendo sempre, até o arroz ficar al dente.

Acrescente o parmesão e o açafrão e tempere com sal.

Misture e retire do fogo.

Sirva com os escalopes e o molho marsala. 

*Receita cedida pelo chef Lorenzo Ravioli.

Informações nutricionais