Risoto de espinafre

Bata o espinafre no liquidificador e reserve. Aqueça o caldo.

Frite a cebola em metade da manteiga.

Junte o arroz e refogue por mais alguns minutos.

Acrescente o vinho branco e deixe evaporar.

Abaixe o fogo e junte o caldo de frango aos poucos, à medida que o líquido for secando. Deixe cozinhar.

Retire do fogo e acrescente o restante da manteiga, o queijo (reserve duas colheres de sopa) e o espinafre batido. Misture delicadamente.

Ao servir, salpique o queijo reservado. Se desejar, regue com um fio de azeite.