Salada de bacalhau com feijão-jalo

Em uma bacia de cozinha ou tigela grande, coloque o bacalhau, cubra com água fria, vede com filme plástico e deixe na geladeira por cerca de 48 horas, trocando a água pelo menos quatro vezes durante esse tempo para dessalgar.

Lave o bacalhau em água corrente e escorra.

Retire a pele e a espinha, separe em pedaços grandes e reserve.

Na panela de pressão, coloque o feijão, cubra com 2 1/2 litros de água, tampe, leve ao fogo alto (200 ºC a 220 ºC) e deixe ferver (quando começa a chiar).

Reduza o fogo para baixo (160 ºC) e cozinhe até o feijão ficar macio (cerca de 45 minutos).

Coloque a panela sob água corrente e deixe sair todo o vapor.

Abra a panela, escorra o caldo e reserve o feijão.

Em uma panela pequena, em fogo alto, cozinhe os ovos em 2 xícaras (chá) de água (480 ml) até ficarem firmes (aproximadamente 12 minutos).

Escorra e deixe os ovos esfriarem

Descasque e corte em quartos e reserve.

Em uma frigideira antiaderente grande, em fogo alto, frite o bacalhau reservado em 1 colher (sopa) do azeite de oliva, mexendo às vezes, até dourar (cerca de 10 minutos).

Transfira para uma saladeira grande.

Acrescente o feijão reservado e os demais ingredientes, exceto o ovo, e misture delicadamente.

Distribua o ovo por cima e sirva a seguir.