Receitas
Salada de beterraba com truta defumada
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Dificuldade Médio -
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Preparo Médio (de 30 a 45 minutos) -
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Rendimento 6 porções - Testada e aprovada
Dificuldade Médio 
Preparo Médio (de 30 a 45 minutos) 
Rendimento 6 porções 
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1/2 xícara de cebolinha-verde picada
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3/4 xícara (chá) de azeite de oliva
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1 pitada de sal
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720 vinagre de arroz ( ou de vinho branco)
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45 gramas de açúcar
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2 sementes de mostarda
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1 semente de anis ou erva-doce (opcional)
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1 semente de cominho (alcarávia ou kümmel)
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960 Água
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550 gramas de beterraba grandes, descascadas e cortadas em rodelas bem finas
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1 colher (sopa) de suco de limão
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1/2 colher (chá) de sal a gosto
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400 gramas de truta defumada sem pele e partida em lascas
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4 folhas de agrião
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2 colheres (chá) de limão (só a casca) ralada
Prepare o molho no liquidificador.
Bata a cebolinha e 1/2 xícara (chá) de azeite até obter uma emulsão (cerca de 1 minuto).
Tempere com o sal, misture e coloque em uma tigela pequena.
Cubra e reserve na geladeira.
Em uma panela média, antiaderente, misture o vinagre, o açúcar, a mostarda, o anis, o cominho e a água.
Deixe ferver em fogo alto (200 ºC a 220 ºC) até o líquido se reduzir à metade (cerca de 10 minutos).
Junte a beterraba e abaixe o fogo.
Cozinhe até ficar macia (cerca de 30 minutos).
Retire 2 colheres (sopa) do líquido da panela e coloque em uma tigela pequena.
Adicione o suco de limão a esse líquido e reserve.
Esquente bem uma grelha untada com o azeite restante em fogo baixo (160 ºC).
Retire a beterraba da panela (despreze o líquido restante) e enxugue em papel-toalha.
Pincele cada rodela com o azeite e grelhe dos dois lados até ficarem ligeiramente tostadas (cerca de 2 minutos de cada lado).
Transfira-as para um prato grande e tempere com o sal.
Espalhe a truta por cima e despeje o líquido da beterraba reservado.
Arrume o agrião no centro do prato e regue com o molho de cebolinha.
Polvilhe com a casca de limão e sirva logo.
