Sopa Chacrie com Coalhada e Carne

Prepare a coalhada com antecedência

Aqueça o leite até 45°C (em dias mais frios, pode aquecer até 48°C).

Despeje o leite em um recipiente limpo.

Com o auxílio de um garfo, mexa o iogurte na própria embalagem para ficar homogêneo,

Coloque o iogurte no recipiente do leite aquecido a 45°C.

Enrole com o filme PVC todo o recipiente e leve a um local não ventilado (ex: dentro do forno desligado, dentro de uma caixa de isopor etc) e deixe descansar por 14 horas.

Agora, prepare a sopa

Cozinhe a capa de filé com um litro de água em panela de pressão por 40 minutos.

Retirada a pressão, retire a carne e depois de fria, desfie grosseiramente em tamanhos de 5 a 8 centímetros retirando os nervos e excesso de gorduras, se houver.  Reserve.

Reserve o caldo da capa de file cozida e adicione mais água até somar 1 litro de caldo. Aqueça até iniciar fervura.

Em liquidificador, bata 1,5 litros de coalhada fresca com a farinha, açúcar e sal por 5 minutos.

Leve ao fogo em uma panela maior e aqueça até levantar fervura, mexendo sem parar.

Ao levantar fervura adicione o caldo de carne também aquecido. Mexa e deixe em fogo brando para baixo, mexendo às vezes.

Coloque a manteiga Ghee em uma panela e leve ao fogo brando,

Coloque a cebola em meia lua sem parar de mexer.

Despeje essa mistura na mistura da coalhada. Ferva e desligue.

Neste momento, coloque a carne desfiada e mexa bem.

*Receita cedida pela chef Margareth Makdisse, do Restaurante Latife.