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UM CONTEÚDO DE Claudia

Tortilla com costela

  • Dificuldade Médio
  • Preparo Demorado (+45 minutos)
  • Rendimento 2 porções
  • Testada e aprovada
Ingredientes
  • 1 kg de costela suína (para a costela)
  • 3 unidades de limão (para a costela)
  • 100 gramas de açúcar (para a costela)
  • 1 colher (sobremesa) de tucupi preto (para a costela)
  • 1 unidade de cebola em pedaços (para a costela)
  • 1 cabeça de alho (para a costela)
  • 1 maço de coentro (para a costela)
  • 1 xícara (café) de vinagre de xerez (para o picles de beterraba)
  • 1 colher (sobremesa) de sal (para o picles de beterraba)
  • 1 colher (sobremesa) de açúcar (para o picles de beterraba)
  • 1 ramo de tomilho (para o picles de beterraba)
  • 1 unidade de beterraba fatiada (para o picles de beterraba)
  • 50 mililitros de leite (para o aioli)
  • 1 dente de alho assado (para o aioli)
  • 1 colher (sobremesa) de mostarda dijon (francesa) (para o aioli)
  • 200 mililitros de óleo de milho (para o aioli)
  • 1 colher (sobremesa) de rasa de tucupi preto (para o aioli)
  • 2 unidades de tortilha (para a tortilla)
  • sal a gosto (para a costela)
  • pimenta-do-reino a gosto (para a costela)
  • óleo (para a costela)
  • sal a gosto (para o aioli)
  • Folhas de cenoura a gosto (para a tortilla)
Modo de preparo

Prepare a costela

Em uma vasilha, deixe a costela marinando no limão espremido por duas horas.

Em uma panela, leve o açúcar ao fogo baixo até obter um caramelo ralo.

Reserve.

Em um bowl, misture o tucupi a 50 mililitros de água e adicione ao caramelo.

Reserve um pouco da mistura e passe o restante na costela.

No liquidificador, bata a cebola, os dentes de alho descascados, coentro, sal e pimenta com um pouco de óleo.

Espalhe essa pasta na costela e deixe marinando em uma vasilha na geladeira de um dia para o outro.

Em uma assadeira, leve a costela ao forno preaquecido a 190°C por 50 minutos, coberta com papel-alumínio.

Retire o papel-alumínio, aumente o forno para 230°C e deixe dourar.

Espere amornar e desfie a carne.

Prepare os picles

Em uma panela, ferva 1 xícara de água com o vinagre, o sal, o açúcar e o tomilho.

Espere esfriar e despeje sobre a beterraba.

Prepare o aioli

No liquidificador, bata o leite com o alho, a mostarda e sal.

Adicione óleo de milho aos poucos, batendo até incorporar bem.

Junte o tucupi e misture.

Prepare a tortilla

Em uma frigideira antiaderente, doure levemente as tortillas e depois a costela desfiada.

Pincele as tortillas com o aioli e disponha-as nos pratos com folhas de cenoura e rodelas de picles de beterraba.

Adicione um pouco do caramelo de tucupi à carne desfiada e cubra a beterraba com ela.

Sirva imediatamente.

*Receita cedida por Renato Calixto, dono do Factorio Quintal, em São Paulo.

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