Tortilla com costela

Prepare a costela

Em uma vasilha, deixe a costela marinando no limão espremido por duas horas.

Em uma panela, leve o açúcar ao fogo baixo até obter um caramelo ralo.

Reserve.

Em um bowl, misture o tucupi a 50 mililitros de água e adicione ao caramelo.

Reserve um pouco da mistura e passe o restante na costela.

No liquidificador, bata a cebola, os dentes de alho descascados, coentro, sal e pimenta com um pouco de óleo.

Espalhe essa pasta na costela e deixe marinando em uma vasilha na geladeira de um dia para o outro.

Em uma assadeira, leve a costela ao forno preaquecido a 190°C por 50 minutos, coberta com papel-alumínio.

Retire o papel-alumínio, aumente o forno para 230°C e deixe dourar.

Espere amornar e desfie a carne.

Prepare os picles

Em uma panela, ferva 1 xícara de água com o vinagre, o sal, o açúcar e o tomilho.

Espere esfriar e despeje sobre a beterraba.

Prepare o aioli

No liquidificador, bata o leite com o alho, a mostarda e sal.

Adicione óleo de milho aos poucos, batendo até incorporar bem.

Junte o tucupi e misture.

Prepare a tortilla

Em uma frigideira antiaderente, doure levemente as tortillas e depois a costela desfiada.

Pincele as tortillas com o aioli e disponha-as nos pratos com folhas de cenoura e rodelas de picles de beterraba.

Adicione um pouco do caramelo de tucupi à carne desfiada e cubra a beterraba com ela.

Sirva imediatamente.

*Receita cedida por Renato Calixto, dono do Factorio Quintal, em São Paulo.